厨房卫生管理制度
一、 个人卫生
2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。
3. 在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、 厨房卫生
2. 工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净，保持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净。
3. 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实，密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
4. 垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理。
5. 下水道应保持畅通，定时清理。
6. 每周进行一次大清扫。
三、冰箱卫生
1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。
2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。
四、食品卫生
1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。
4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。
5.按照防疫部门规定，禁止使用和销售食品添加剂。
6.所有食品原料要妥善储存，不得随意散放落地。
五、餐具卫生
1. 切配器具要生熟分开，加工器械必须保持清洁明亮。
2.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具必须每天消毒，其他用具每三天一次消毒，做到无水渍、油污、灰迹，无破损。
3.所有餐具必须保持本，不洁餐具退回洗刷处，有破损的征得同意后销毁。
六、切配、炉灶卫生
1.切配案上下必须保持清洁卫生。切菜板保持每天清洗每周消毒一次，做到不霉无异味，使
用完毕竖放置放处。
2.灶台保持随时清扫的习惯，保持不锈钢的本，用具必须清洁摆放整齐。
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